眾多食品行業在食品生產過程中大多都需要糖作為原料，而之所以現在麥芽糖漿批發的量越發增大是因為其特點有較為明顯的優勢。

首先生產方法上不同，麥芽糖漿是指用酶法生產的普通麥芽糖漿或高麥芽糖漿；低聚糖漿是指用酶法生產的麥芽低聚糖漿和低聚異麥芽糖漿。 再者采用不同的催化酶，麥芽糖漿和低聚糖糖漿是用酶制劑作為生物催化劑生產的。無論是酸法還是酶法生產的糖漿，生產過程都采用不同品種、不同劑量、不同生產條件和不同反應時間的酸或酶制劑。 還有就是糖漿的糖成分不同，所得糖漿具有不同的物理和化學性質。糖漿的糖組成不僅直接決定了DE值(即還原糖的含量)，更重要的是，還決定了糖漿的一系列物理和化學性質，如甜度、粘度、溶解度、煮糖溫度、褐變反應、風味保持、抗結晶、溫度吸收、保溫和發酵。