葡萄糖漿是一種以淀粉為原料，通過酶或酸的作用而產(chǎn)生的淀粉糖漿。 主要成分是葡萄糖，麥芽糖，麥芽三糖，麥芽四糖和超過四糖。 也稱為液體葡萄糖，葡甘露聚糖糖漿。

  也稱為葡萄糖。 單糖，含有醛基的己糖。 固態(tài)為白色晶體，易溶于水，略帶甜味，具有旋光性，其水溶液向右旋光。 它廣泛存在于生物中，是某些二糖（例如蔗糖，麥芽糖等）和多糖（例如淀粉，纖維素等）的成分。 葡萄糖漿是通過淀粉的水解制備的，微生物酶法在1960年代用于生產(chǎn)葡萄糖。 這是一項重大創(chuàng)新，與酸水解相比具有明顯的優(yōu)勢。 生產(chǎn)中不需要精制原料，不需要耐酸耐壓設(shè)備，糖液無苦味，糖產(chǎn)量高。 在食品工業(yè)中，可以用異構(gòu)酶處理葡萄糖以產(chǎn)生果糖，特別是含有42％果糖的果糖糖漿，其具有與蔗糖相同的甜度，并且已經(jīng)成為當(dāng)前糖業(yè)中的重要產(chǎn)品。

   液體葡萄糖的應(yīng)用

  1.在糖果中的應(yīng)用液態(tài)葡萄糖具有中等的甜度，抗結(jié)晶，抗氧化，適度的粘度以及良好的化學(xué)穩(wěn)定性。 它被廣泛用于糖果行業(yè)。

  2.液態(tài)葡萄糖具有高粘度，可用于水果罐頭，果汁飲料和食用糖漿中，以提高產(chǎn)品的稠度和適口性。

  3.液體葡萄糖具有高吸濕性。 它可用于軟糖，面包和糕點食品中，以保持產(chǎn)品柔軟，改善產(chǎn)品口味并延長保質(zhì)期。

  4.液態(tài)葡萄糖具有抗結(jié)晶和低凝固點的優(yōu)點。 當(dāng)用于生產(chǎn)冷飲時，它可以改善產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。

  5.由于高滲透壓和液體葡萄糖的高甜度，它在蜜餞，蜜餞，果醬，果汁罐頭和黃油食品中用作甜味劑。 具有保質(zhì)期長，產(chǎn)品口味難的優(yōu)點。

  6.液態(tài)葡萄糖在烘焙食品中的應(yīng)用：在中性和堿性條件下，液態(tài)葡萄糖具有良好的還原性和較低的化學(xué)穩(wěn)定性。 加熱時容易分解產(chǎn)生有色物質(zhì)，還容易引起與蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的焦化反應(yīng)。生成具有獨特風(fēng)味的棕黃色焦糖。 由于高的可發(fā)酵糖含量，有利于烘焙工業(yè)中的食品發(fā)酵。 液態(tài)葡萄糖具有高吸濕性和高保濕性，可以使烘焙食品的水分保持恒定，柔軟和美味。

  7.在使用過程中，液態(tài)葡萄糖的功能和用途與高麥芽糖漿相似，可以根據(jù)客戶要求進(jìn)行配制（液態(tài)葡萄糖的麥芽糖含量較低，約為10％-30％）。