大米糖漿是通過(guò)發(fā)酵米粉獲得的，并且可以用作普通甜味劑和用于烘焙。它具有溫和的奶油糖味。

  在一塊白色板材的米糖漿。在背景中，米飯?jiān)谧厣裣稀?/p>

  來(lái)自日本的大米糖漿是目前最古老的甜味劑之一。商業(yè)上有兩種不同類型的大米糖漿：工業(yè)麥芽糖漿和以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的大米糖漿。后者是通過(guò)在煮熟的米飯和加熱的水中加入大麥麥芽而得到的。大麥中的酶消化水稻并將其主要轉(zhuǎn)化為麥芽糖。糙米糖漿具有類似于蜂蜜的稠度和溫和的奶油糖果味。它可以用來(lái)加甜各種各樣的菜肴和烘焙食品。

  烹飪用途：

  大米糖漿可用作替代甜味劑。在素食烹飪中，它是蜂蜜的最佳替代品，因?yàn)樗鼈兙哂邢嗨频某矶群屯庥^。大米糖漿可用作三明治醬，可以加甜各種甜點(diǎn)和烘焙食品。這種溫和的甜味劑也可用于為蔬菜和米飯菜肴添加點(diǎn)睛之筆。大米糖漿也用作某些類型飲料的甜味劑，例如米漿。

  采購(gòu)：

  糙米糖漿在西方的大多數(shù)亞洲商店作為麥芽糖漿出售（其名稱來(lái)源于其含有的大量麥芽糖）。有機(jī)雜貨店出售無(wú)麩質(zhì)和無(wú)果糖（0.01克果糖/ 100克）糙米，使用從無(wú)轉(zhuǎn)基因微生物中獲得的酶制成。

  儲(chǔ)存：

  大米糖漿可以儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)近一年。打開后，應(yīng)將其存放在陰涼干燥的地方。

  營(yíng)養(yǎng)信息：

  糙米糖漿（BRS）的血糖指數(shù)（GI）為98，高于食用糖（65），與葡萄糖（100）相同，后者用作測(cè)量其他食物的基準(zhǔn)糖。通過(guò)該方法[工業(yè)生產(chǎn)]產(chǎn)生的糙米糖漿是蛋白質(zhì)，纖維（半纖維素）和無(wú)脂質(zhì)，并且通常由65-85％的麥芽糖，10-15％的麥芽三糖，5-20％的糊精和僅2-3％的葡萄糖組成。制造商可以控制和調(diào)整糙米糖漿的最終碳水化合物混合物。      健康方面：

  大米糖漿在不添加含谷蛋白的谷物和蛋白質(zhì)部分被去除的情況下生產(chǎn)時(shí)可以不含麩質(zhì)。如果滿足這些條件，進(jìn)食無(wú)麩質(zhì)飲食的人可以將其用作甜味劑（參見下面的“生產(chǎn)”部分）。此外，大米糖漿含有很少甚至幾乎沒(méi)有果糖，并且那些只能消耗有限量果糖的人可以很好地耐受。

  危險(xiǎn)/不耐受：

  在2012年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)糙米糖漿和含有它的產(chǎn)品含有大量砷（As），這對(duì)人體有毒。這可能是由于水稻中砷的高流行率。作者建議監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品中的砷含量設(shè)定法定限制，特別是嬰幼兒配方奶粉中的砷含量。 

  一般信息：

  糙米（麥芽）糖漿，也稱為大米糖漿或大米麥芽，是一種甜味劑，富含分類為糖的化合物，通過(guò)用煮糖大米淀粉和糖化酶來(lái)分解淀粉，然后過(guò)濾離開液體并通過(guò)蒸發(fā)加熱將其還原，直至達(dá)到所需的稠度。糖化步驟中使用的酶通過(guò)向大米淀粉中添加發(fā)芽的大麥谷粒（傳統(tǒng)方法）或通過(guò)添加細(xì)菌或真菌衍生的純化酶分離物（現(xiàn)代的工業(yè)化方法）來(lái)提供。