麥芽糖有什么功效與作用呢?相信并不是有很多人知道，所以我們就來(lái)給大家來(lái)詳細(xì)解說一下吧。

　　一、功效：

　　麥芽糖能滋養(yǎng)皮膚，促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收，所以起到了美容養(yǎng)顏的功效。

　　二、作用：

　　1、麥芽糖漿中含有大量的糊精，具有良好的抗結(jié)晶性。冷凍食品中不存在結(jié)晶沉淀，也可以防止其他糖的結(jié)晶，從而防止果醬和果凍生產(chǎn)中的蔗糖，結(jié)晶沉淀并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，在面包、蛋糕和啤酒的生產(chǎn)中也得到了廣泛的應(yīng)用。

　　3、麥芽糖漿具有防止淀粉凝結(jié)和老化的作用，可提高果凍、果醬和淀粉罐頭的保質(zhì)期。

　　4、麥芽糖漿的甜味低，吸濕性低，保濕性高。麥芽糖與一分子結(jié)晶水是非常穩(wěn)定的，這增加了食物的水分保留。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖糖漿可以使糕點(diǎn)鮮美可口，但當(dāng)麥芽糖吸收6%-12%的水分時(shí)，它就不再吸收水分，也不會(huì)釋放水分。這種特性可以使食物脫水，防止食物老化。使食品長(zhǎng)期保持柔軟、濕潤(rùn)、新鮮、美味，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。