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大米蛋白粉具有優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，是谷物蛋白中公認的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。根據(jù)滲透分類法，水稻蛋白質(zhì)大致可分為4類：蛋白，溶于水的蛋白質(zhì)，占總蛋白質(zhì)的2%-5%;球蛋白，溶于0.5mol/L氯化鈉溶液，占總蛋白質(zhì)的2%-10%;谷蛋白，溶于稀酸或稀堿，占總蛋白質(zhì)的80%以上;醇溶蛋白，溶于70%-80%乙醇溶液中，占總量的1%-5%。
其中，谷蛋白和醇溶蛋白成為儲藏蛋白，是大大米蛋白粉的主要成分。清蛋白和球蛋白含量相對較低，是水稻生理活性蛋白。大米蛋白具有較高的賴氨酸含量、必需氨基酸含量和較高的生物學(xué)價值和蛋白質(zhì)利用率，具有良好的營養(yǎng)價值。
我國是一個稻米生產(chǎn)大國，擁有豐富的稻米資源。大米蛋白粉作為大米深加工行業(yè)的常規(guī)生產(chǎn)原料，長期以來一直不受重視。近年來，由于對它的深入研究，能夠彌補動物蛋白的缺陷，防止動物脂肪和膽固醇的過量攝入，受到食品行業(yè)的青睞。
大米蛋白粉行業(yè)具有廣闊的市場空間。更重要的是，進一步研究和利用優(yōu)質(zhì)稻米蛋白質(zhì)資源，有利于稻米深加工的綜合利用，增加稻米附加值，有利于以技術(shù)為支撐的稻米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于促進我國糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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