大米蛋白粉具有優良的營養品質，是谷物蛋白中公認的優質植物蛋白。根據滲透分類法，水稻蛋白質大致可分為4類：蛋白，溶于水的蛋白質，占總蛋白質的2%-5%;球蛋白，溶于0.5mol/L氯化鈉溶液，占總蛋白質的2%-10%;谷蛋白，溶于稀酸或稀堿，占總蛋白質的80%以上;醇溶蛋白，溶于70%-80%乙醇溶液中，占總量的1%-5%。

　　其中，谷蛋白和醇溶蛋白成為儲藏蛋白，是大大米蛋白粉的主要成分。清蛋白和球蛋白含量相對較低，是水稻生理活性蛋白。大米蛋白具有較高的賴氨酸含量、必需氨基酸含量和較高的生物學價值和蛋白質利用率，具有良好的營養價值。

　　我國是一個稻米生產大國，擁有豐富的稻米資源。大米蛋白粉作為大米深加工行業的常規生產原料，長期以來一直不受重視。近年來，由于對它的深入研究，能夠彌補動物蛋白的缺陷，防止動物脂肪和膽固醇的過量攝入，受到食品行業的青睞。

　　大米蛋白粉行業具有廣闊的市場空間。更重要的是，進一步研究和利用優質稻米蛋白質資源，有利于稻米深加工的綜合利用，增加稻米附加值，有利于以技術為支撐的稻米深加工產業的發展，有利于促進我國糧食產業的發展。