麥芽糖是由大米和大麥麥芽制成的。雖然它甜味不是很大，但它增加了食物的顏色和香味。麥芽糖不僅可食用，而且具有相應的藥用價值。實際制作中有軟硬兩種。軟的是黃棕色的粘稠液體，很粘。這叫做膠飴。硬軟糖被攪拌并混合到空氣中凝固。它是一種多孔的黃色白糖蛋糕，叫做白飴糖。

　　麥芽糖甜、性溫、沒有毒。進入肺、胃具有健脾潤肺止咳、滋補強身的功效。對胃寒腹痛、氣虛咳嗽等癥狀有很好緩解治療作用。

　　純麥芽糖是一種很有營養的食物，它是用糯米和麥芽制成的。真的麥芽糖有點黑，入口不甜。半分鐘后，淀粉酶消化糯米原料，感覺到甜味。市場上銷售的麥芽糖有的是淀粉，顏色偏黃，太甜，在購買時候要認真看清楚。

　　麥芽糖和水會轉化為葡萄糖，作為一種醫用營養素，可用于滋養皮膚、補脾益氣、潤肺止咳、止痛、潤腸、開胃祛煩、便秘等。治療脾胃虛弱、氣短無力、食量減少、寒腹痛、干咳、咽喉痛等。不過，身體虛弱、消化能力不足、體內潮濕、身體有病等都要慎用，因為麥芽糖會助熱助熱，容易脹氣。