麥芽糖漿是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

　　游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

　　糖是人體所需的一種營養，經人體吸收之后馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。單糖——葡萄糖，分子式為C6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。

　　雙糖——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為C12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。平常所說的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。