細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，如今的市場上充斥著各種各樣的“糖”，令人眼花繚亂，比如糖、蔗糖和葡萄糖。此外，我們經常聽到“添加糖”、“低聚糖”、“糖醇”和“糖替代品”。它們是什么？它們對健康有什么影響？一起來跟隨小編看看吧。

在日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖；在食品營養(yǎng)領域，“糖”是所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，常見的還有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等。果糖糖漿、高果糖糖漿、蜂蜜、濃縮果汁等在本質上也是“糖”。有以下幾種表現(xiàn)形式：

1、果糖和葡萄糖不能水解，所以它們被稱為單糖。蔗糖、麥芽糖和乳糖由兩種單糖聚合而成，這兩種單糖被稱為雙糖或雙糖。

2、白砂糖、棉花白糖、紅糖和冰糖的主要成分是蔗糖。加工原料為甘蔗或甜菜，但加工工藝不同。

3、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖糖漿和果糖糖漿都是“淀粉糖業(yè)”的產品。它們由玉米淀粉水解而成，主要成分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等。

4、葡萄糖糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸的作用下生產的淀粉糖漿。主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及以上。也稱為液體葡萄糖，葡萄糖糖漿。

添加糖是指人工添加到食品中的糖，包括人類食品生產中添加的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖糖漿、果糖糖漿等甜淀粉水解產物。世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學會建議，每人每天攝入的這種糖不應超過25克，較多50克。

此外，純水汁、濃縮水汁和蜂蜜也屬于受限制的糖類。原因是蜂蜜主要是果糖和葡萄糖。雖然它是天然的，但它也屬于糖類，由于其消化和吸收速度快，因此應該加以控制。純果汁在榨汁過程中會損失大量膳食纖維，消化吸收速度更快。因此，純果汁中的糖分也應該受到限制。

目前，糖替代品的定義并不特別統(tǒng)一。一些人認為它包括甜味劑和糖醇，而另一些人認為它只是甜味劑的另一個名稱。甜味劑甜度高，用量少，甜度高，熱量很低，甚至不發(fā)熱。有些甜味劑是合成的，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。有些甜味劑是從植物中提取的，如甜菊糖苷、西賴素等。

糖酒精不是糖，但它有一定的甜味。它們含有一定量的卡路里，但基于相同的甜度，糖醇的卡路里比糖低得多。更重要的是，它們基本上不會對人體產生糖的負面影響。

因此，在許多“無糖食品”中，糖醇經常被用來代替糖漿。通常使用麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇和山梨醇。用糖醇代替添加的糖有助于實現(xiàn)每日控制血糖和減少熱量的飲食目標，這有利于我們控制體重和血糖波動。