不知道大家小時(shí)候有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大街上經(jīng)常有一個(gè)小攤，專門(mén)賣攪攪糖的。兩根牙簽同時(shí)伸進(jìn)琥珀色的糖漿里，上下攪動(dòng)，糖漿便纏在牙簽上。這種小吃其實(shí)就是麥芽糖。而麥芽糖不是麥芽糖漿，一字之差而已但又大不相同。下面由麥芽糖廠家帶大家一起來(lái)看看兩者有什么區(qū)別吧

1、生產(chǎn)方法不同：

麥芽糖漿是酶法生產(chǎn)的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿，麥芽糖是酶法生產(chǎn)的麥芽低聚糖漿和異麥芽低聚糖漿。

2、催化酶不同：

麥芽糖漿和麥芽糖是以酶制劑為生物催化劑生產(chǎn)的。不論是采用酸法或酶法工藝的糖漿，其生產(chǎn)過(guò)程采用酸或酶制劑在品種、服,生產(chǎn)條件和反應(yīng)時(shí)間上的不同。

3、糖漿的糖組分不同：

由此產(chǎn)生的糖漿物理化學(xué)性質(zhì)就不一樣。糖漿的糖組分不僅直接決定DE值(即還原糖含多少)而且更重要的是決定著糖漿的甜度、粘度、溶解度、熬糖溫度、褐變反應(yīng)、香味保留，抗結(jié)晶性，吸溫保溫性和發(fā)酵性等一系列物理化學(xué)性質(zhì)。

4、現(xiàn)狀不同：

麥芽糖漿是液體，呈透明狀，而麥芽糖則是固體的，顏色也是漂亮的琥珀色。

5、作用不同：

潤(rùn)肺止咳麥芽糖甘溫質(zhì)潤(rùn)，入肺經(jīng)，能補(bǔ)虛潤(rùn)肺止咳。治咽喉干燥，喉癢咳嗽者，可以直接含著吃，能潤(rùn)燥止咳。還可以用來(lái)制作果醬，涂抹面包。泡水喝等直接食用。

麥芽糖漿則通常應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)的加工制作，是一種調(diào)味品。