糖漿屬于“游離糖”。游離糖的概念比較廣泛，包括兩類：一類是食品加工過程中添加的糖，即白砂糖、果糖、果葡糖漿、葡萄糖漿等；另一種是蜂蜜、果汁和濃縮果汁中天然存在的糖。

葡萄糖漿是一種含有葡萄糖的混合糖漿，由淀粉或淀粉經全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解精制而成。玉米糖漿是以玉米淀粉為原料，經多種酶水解制成麥芽糖基糖漿。換句話說，葡萄糖漿和玉米糖漿來自淀粉。淀粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成。它是一種儲存在玉米、土豆和小麥等植物中的營養物質。

甜度對比：

蔗糖：相對甜度1

乳糖：相對甜度0.16~0.27

葡萄糖漿：相對甜度0.7

玉米糖漿：相對甜度0.46

葡萄糖漿、玉米糖漿在食品中運用廣泛，具有增稠、調節甜度及口感的作用。在食品工業中，果糖可以由經異構酶處理的葡萄糖生產，特別是含有42%果糖的果葡糖漿，其甜度約達到蔗糖的50%，已成為制糖工業的重要產品，是食品行業廣泛應用的淀粉糖品種之一。