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葡萄糖漿甜度適中，抗結(jié)晶性、抗氧化性好，粘度適中，化學(xué)穩(wěn)定性好。它廣泛應(yīng)用于糖果行業(yè)。然而，除了在糖果行業(yè)廣受歡迎外，它還經(jīng)常用于烘焙食品中。
葡萄糖漿還具有良好的還原性，在中性和堿性條件下化學(xué)穩(wěn)定性低，加熱時(shí)容易分解成有色物質(zhì)，并且容易與蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)結(jié)焦，生成棕色焦糖。它有一種獨(dú)特的味道。由于其可發(fā)酵糖含量高，有利于烘焙行業(yè)的食品發(fā)酵。液態(tài)葡萄糖具有高吸濕性和高保濕性，可以保持烘焙食品的水分恒定，柔軟可口。
葡萄糖漿常用于蛋糕淋面、慕斯醬、軟糖、焦糖和硬糖。葡萄糖漿的焦化反應(yīng)溫度低于白砂糖，其甜度低于白砂糖，具有更好的粘度、鎖水性和口感。例如，在慕斯蛋糕的制作中就會(huì)使用到大量的葡萄糖漿。一方面，在用于烘焙的液體糖中，葡萄糖漿的甜度較低；另一方面，葡萄糖漿具有良好的鎖水性能、合適的粘度和降低冰點(diǎn)的能力，可以確保倒入的慕斯面明亮美觀。
上一個(gè)：果葡糖漿還具備蔗糖沒有的特質(zhì)
下一個(gè)：葡萄糖漿的價(jià)值知多少
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