食品級大米蛋白粉是以大米為原料，經酶解純化大米蛋白，再經精細加工干燥而成。其蛋白質含量占大米水解蛋白粉的一半以上，色澤潔白細膩，無異味。營養豐富，起泡性強，能改善食品口感。功能和應用：

大米蛋白具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性和保油性等功能特性，但其溶解性較差。水解后，某些氨基和羧基會被釋放，從而增加蛋白質分子的極性。其溶解度增加，其發泡和乳化性能也顯示出來。據報道，可以用胃蛋白酶水解大米蛋白，獲得具有良好泡沫和泡沫保持性能以及低失水率的產品。同時，酶水解或修飾的大米蛋白在食品中有著廣泛的應用，如在液體或半固體食品中的穩定和增稠，在烘焙食品和糖果中的發泡，在肉制品中的增稠和粘合。

1.利用大米蛋白的低過敏性、高營養性和良好的消化率生產嬰兒配方食品；

2.用于烘焙食品時，可提高蛋白質含量和產品質量；

3.由于大米蛋白具有良好的親脂性、親水性和較強的保水能力，可廣泛應用于各種肉類香腸和肉類罐頭食品中；

4.酶法生產的水解蛋白可用于多種食品，如咖啡伴侶、奶油糖果餡料、強化飲料、糖等食品。