糖是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臇|西，沒(méi)有糖分給我們?cè)黾訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。 下面一起來(lái)看看在制作蛋糕的過(guò)程中都有哪些糖參與。

1、白砂糖一般參與蛋白霜的打發(fā)過(guò)程，因其顆粒感比較強(qiáng)，在液體直接成型的作品中很少使用，要充分?jǐn)嚢柚寥芑０咨疤沁€可以用來(lái)做焦糖色，是蛋糕或者面包具有漂亮的琥珀色。

2、糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿或淀粉糖漿，如果葡糖漿、葡萄糖漿等，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用于蛋糕裝飾，國(guó)外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時(shí)添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮性質(zhì)。

3、糖分，狀為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。

糖在蛋糕中的作用：

1、增加制品甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2、表皮顏色，在烘烤過(guò)程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味；

3、填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用；

4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。

糖的形狀和狀態(tài)也是烘焙中需要注意的問(wèn)題，液體糖漿則是比較容易操作的一種。不僅在蛋糕制作中使用的多，在奶茶飲料中更是靈魂伴侶般的存在。怎么選擇這些果葡糖漿則是我們需關(guān)注的問(wèn)題。推薦安徽源森生物科技有限公司生產(chǎn)的淀粉糖漿。我們是專業(yè)的果葡糖漿廠家，專業(yè)生產(chǎn)各類糖漿及蛋白粉產(chǎn)品，歡迎大家前來(lái)咨詢。