麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。生活中我們普遍認為糖就是白砂糖或者糖果以及果醬中的糖一類。其實不然，糖只是一種通俗的叫法，它的分類有很多。今天就由麥芽糖漿廠家來帶大家了解一下麥芽糖漿和普通的糖之間的區別。

1、生產方法不同。麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿；寡糖糖漿是指酶法生產的麥芽寡糖糖漿和異麥芽寡糖糖漿。

2、催化酶不同。麥芽糖糖漿和寡糖糖漿是用酶制劑作為生物催化劑生產的。無論是用酸法還是酶法生產糖漿，生產過程中使用的酸或酶制劑在品種、用量、生產條件和反應時間上都不同。

3、糖漿的糖成分不同。所得糖漿的物理和化學財產不同。糖漿中的糖成分不僅直接決定了DE值（即還原糖的含量），更重要的是決定了糖漿的甜度、粘度、溶解度、煮糖溫度、褐變反應、風味保持、抗結晶、溫度吸收和保溫、發酵等理化財產。

糖成分是淀粉水解的產物。隨著水解程度的不斷加深。淀粉在液化過程中首先水解為糊精，然后在糖化過程中由糊精（G8及以上）水解的低聚糖（G7、G6、G5、G4、G3）水解為麥芽糖（G2）和葡萄糖（G1）。分子量越來越小，分子結構越來越簡單，糖成分的特性有規律地變化。