大米糖漿是通過發(fā)酵米粉獲得的，可以用作普通的甜味劑和烘焙。它有溫和的奶油味。在一塊白色的米漿板里。背景中，米飯放在棕色的竹席上。來(lái)自日本的大米糖漿是目前較古老的甜味劑之一。商業(yè)上有兩種不同類型的大米糖漿：工業(yè)麥芽糖漿和傳統(tǒng)大米糖漿。后者是通過在煮熟的米飯和熱水中加入大麥麥芽而獲得的。大麥中的酶消化大米，并將其主要轉(zhuǎn)化為麥芽糖。糙米糖漿具有類似于蜂蜜的稠度和溫和的奶油糖果味。它可以用來(lái)增加各種菜肴和烘焙食品的甜味。

應(yīng)用：大米糖漿可以用作替代甜味劑。在素食烹飪中，它是蜂蜜的較佳替代品，因?yàn)樗鼈兙哂邢嗨频某矶群屯庥^。米漿可以用作三明治醬，可以與各種甜點(diǎn)和烘焙食品一起加糖。這種溫和的甜味劑也可以用來(lái)為蔬菜和米飯菜肴增添較后的潤(rùn)色。大米糖漿也被用作某些類型飲料的甜味劑，例如大米糖漿。

在西方的大多數(shù)亞洲商店，糙米糖漿都以麥芽糖糖漿的形式出售（其名稱來(lái)源于其含有的大量麥芽糖）。有機(jī)食品雜貨店出售無(wú)麩質(zhì)和無(wú)果糖（0.01克果糖/100克）糙米，糙米是由轉(zhuǎn)基因微生物獲得的酶制成的。

存儲(chǔ)：大米糖漿可以儲(chǔ)存近一年。打開后，將其存放在陰涼干燥的地方。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大米糖漿的血糖指數(shù)為98，高于食用糖，與葡萄糖相同，葡萄糖被用作測(cè)量其他食物的參考糖。通過這種工業(yè)方法生產(chǎn)的大米糖漿不含蛋白質(zhì)、纖維和脂質(zhì)，通常由65-85%的麥芽糖、10-15%的麥芽三糖、5-20%的糊精和僅2-3%的葡萄糖組成。制造商可以控制和調(diào)整糙米糖漿的較終碳水化合物混合物。健康狀況：

大米糖漿可以在不添加谷蛋白和部分去除蛋白質(zhì)的情況下生產(chǎn)。如果滿足這些條件，食用無(wú)麩質(zhì)飲食的人可以將其用作甜味劑（參見下面的“生產(chǎn)”部分）。此外，大米糖漿中含有很少或沒有果糖，那些只能攝入有限量果糖的人可以很好地耐受。