果葡糖漿是淀粉糖中的甜味糖。除了替代蔗糖用于各種食品加工外，它還具有許多優良的特性，如口感純正、清爽、甜度高、滲透壓高、不易結晶。可廣泛應用于糖果、蛋糕、飲料、罐頭、烘焙等食品中，以提高產品質量。果葡糖漿的糖組成取決于原料淀粉糖化溶液的糖組成和異構化反應的程度。主要是葡萄糖和果糖，分子量低，滲透壓高，不利于微生物生長，防腐能力強，食品保鮮效果好。這種性質有利于蜜餞和果醬食品的應用，具有良好的保存性，不易發霉；而且由于其滲透壓高，它可以快速滲透到水果細胞內部，加速糖的滲透過程。

果糖漿的甜度與異構化轉化率、濃度和溫度有關。通常，它隨著異構化轉化率的增加而增加。當濃度為15%，溫度為20℃時，42%果糖漿的甜度與蔗糖相同，55%果糖漿的甜味是蔗糖的1.1倍，90%果糖漿的甜度是蔗糖的1.4倍。通常，果葡糖漿的甜度隨著濃度的增加而增加。此外，果糖的甜味在低溫下增加。在40℃時，溫度越低，果糖的甜度越高。相反，40℃以上的溫度越高，果糖的甜度越低。由此可見，果葡糖漿非常適合冷飲。

果葡糖漿具有很強的吸濕性。以果葡糖漿為甜味劑制成的糕點質地柔軟，儲存過程中不易干燥，具有良好的保鮮性能。果葡糖漿具有高發酵性和低熱穩定性，特別適用于面包和蛋糕等發酵和烘焙食品。發酵良好，多孔，柔軟可口。果糖熱穩定性低，加熱時容易分解，容易與氨基酸反應，并產生具有特殊風味的有色物質。因此，該產品易于獲得金色外觀，并具有強烈的焦香。

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