麥芽糖漿是采用好的大米淀粉為原料，通過雙酶制液化、糖化，經(jīng)過精制、濃縮而制成的以麥芽糖為主要成份的糖漿。麥芽糖漿甜度適低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好、抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低，在高溫和酸性條件下比較穩(wěn)定，滲透壓較高等優(yōu)點(diǎn)。故被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。下面就跟隨麥芽糖漿廠家的小編一起來來看看麥芽糖漿具體可在哪些行業(yè)應(yīng)用吧。

1、麥芽糖漿的甜味低而溫和，適口性強(qiáng)，口感好。由于麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定，在常溫下不會(huì)因麥芽糖的分解而發(fā)生食物變質(zhì)或甜味變化，因此加熱過程中不易發(fā)生美拉德反應(yīng)。它在糖果生產(chǎn)中具有DE值低、沸點(diǎn)高的優(yōu)點(diǎn)，特別是可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

2、使用純麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品比使用傳統(tǒng)的顆粒狀的好顆粒狀的，顆粒狀的。

3、由于麥芽糖漿具有防結(jié)晶、低冰點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)，不僅可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，還可以降低生產(chǎn)成本。目前，它已被冷飲行業(yè)廣泛用作調(diào)節(jié)劑和希望增強(qiáng)劑的應(yīng)用。

4、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙制品等的生產(chǎn)過程中，可防止淀粉老化，具有良好的保濕財(cái)產(chǎn)，延長保質(zhì)期。5、 由于麥芽糖漿滲透壓高，在食品工業(yè)中的應(yīng)用具有保質(zhì)期長、產(chǎn)品口味難以改變等優(yōu)點(diǎn)。

麥芽糖漿在糖果、飲料和乳制品中的應(yīng)用麥芽糖漿由于其甜度溫和適中、耐結(jié)晶性、抗氧化性好、飯度適中、化學(xué)穩(wěn)定性好、冰點(diǎn)低，廣泛用于精制水果、冷飲產(chǎn)品和乳制品。麥芽糖漿在烘焙行業(yè)的應(yīng)用。麥芽糖漿在中性和還原條件下具有良好的還原性和化學(xué)穩(wěn)定性。加熱時(shí)容易分解成有色物質(zhì)，也容易與含有蛋白質(zhì)的復(fù)雜物質(zhì)反應(yīng)生成褐黃色焦炭。它有獨(dú)特的風(fēng)味。由于其發(fā)酵糖含量高，有利于烘焙行業(yè)的食品發(fā)酵麥芽糖漿具有較低的吸濕性和較高的保濕性，可以保持烘焙食品的水分恒定、柔軟可口。