大米蛋白具有優良營養品質，是公認的谷類蛋白中的優質植物蛋白。按Osborne分類方法，大米蛋白可粗分為4類：清蛋白（albumins），可溶解于水的蛋白質，占總量2%～5%；球蛋白（globulins），溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%；谷蛋白（glutelin），溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上；醇溶蛋白（prolamins），溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優勢和生物價（BV）及蛋白質效用比率（PER）較高而具有良好得營養價值。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、鹽溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶 性谷蛋白(66%～78%)組成.。在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(B.V.)和蛋白價(P.V.)均比其它蛋白質高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無 法比擬的。大米蛋白的生物價很高，其營養價值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。

另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不會產生過敏反應，對生產嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白 不僅具有獨特的營養功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量。

安徽源森生物科技有限公司是一家專業生產大米蛋白粉的廠家，擁有專業的生產設備和不斷創新的研發項目，其蛋白粉蛋白含量指標大于等于80%，灰分不到3%，水分不到5%，脂肪含量不到5%，目數大于等于300mesh，細菌總數小于5000cfu/g，大腸桿菌小于100mpn/g，霉菌小于50cfu/g，酵母菌小于50cfru/g，三氯氰胺、黃曲霉毒素B1、總量均無；鎘含量小于0.2mg/kg，汞小于0.02mg/kg，鉛小于0.05mg/kg，砷小于0.05mg/kg。蛋白質生物價為77，這是一種評估蛋白質營養價值的生物方法，指每100克食物來源蛋白質轉化成人體蛋白質的質量。它由所需氨基酸的質量、所需氨基酸所占比重、所需氨基酸與非所需氨基酸的比例、蛋白質的消化率和可用率共同決定。