葡萄糖漿，是一種糖漿水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的來源，在這種情況下，糖漿被稱為“玉米糖漿”，但是葡萄糖漿也由土豆和小麥制葡萄糖漿，是一種糖漿從由水解的淀粉。而很少由大麥，大米和木薯制成。

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿，又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內，為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業的重要產品。

葡萄糖漿的類型取決于用于水解淀粉的方法以及允許水解反應進行的程度，產生具有不同特性和用途的不同等級的葡萄糖漿。糖漿根據其葡萄糖當量（DE）大致分類。水解過程進行得越遠，產生的還原糖越多，DE越高。取決于所使用的方法，具有不同組成以及因此不同的技術性質的葡萄糖漿可以具有相同的DE。剛開始的葡萄糖漿是在高溫和高壓下通過玉米淀粉的酸水解制備的。典型產物的DE為42，但由于難以控制反應，因此質量可變。由于產生羥甲基糠醛和其他副產物，通過酸水解制備的高級DE糖漿傾向于具有苦味和深色?，F在，這種產品是使用連續轉化工藝制造的，由于酸水解的成本較低，因此仍被廣泛使用。葡萄糖漿的糖度也可以通過酶促水解來模仿。典型的糖果糖漿包含19％的葡萄糖，14％的麥芽糖，11％的麥芽三糖和56％的高分子量 碳水化合物。典型的42 DE糖漿的甜度約為糖的一半和增加的DE導致增加的甜度，其中63 DE的糖漿約為70％，純右旋糖（100 DE）的甜度與糖相同。

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