果葡糖漿是一種由植物淀粉水解和異構(gòu)化而成的淀粉糖晶體，是一種重要的甜味劑。果葡糖漿的生產(chǎn)不受地區(qū)和季節(jié)的限制，設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，投資成本低。因?yàn)樗某煞种饕枪呛推咸烟牵灰虼耍环Q為“果葡糖漿”。

1、果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

由于果糖糖漿的甜味可與蔗糖媲美，且具有獨(dú)特的特性，因此其應(yīng)用范圍比蔗糖更廣；它不僅廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和保健食品，還廣泛應(yīng)用于家庭調(diào)味品、日用化工等領(lǐng)域。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要的應(yīng)用領(lǐng)域。

2、果葡糖漿在各種飲料中的應(yīng)用

    （1）果葡糖漿用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

   （2）果葡糖漿用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

     3、果葡糖漿還可以應(yīng)用在冷食品，面包，軟糕點(diǎn)，糖果，水果罐頭，蜜餞（果脯）、果醬等食品中。

直到九十年代中期，淀粉糖工業(yè)在中國(guó)逐漸興起，新的制糖工藝、設(shè)備的不斷改進(jìn)，使得產(chǎn)品成本大大降低，同時(shí)隨著國(guó)內(nèi)在2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價(jià)格開(kāi)始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來(lái)，國(guó)內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開(kāi)始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿廠家在國(guó)內(nèi)發(fā)展的迎來(lái)了一次難得的機(jī)遇。2000到2004年期間，果葡糖漿生產(chǎn)廠家在國(guó)內(nèi)逐漸興起，食品工業(yè)也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到果葡糖漿的一些特性以及應(yīng)用到食品中的優(yōu)勢(shì)，但是在果葡糖漿的應(yīng)用過(guò)程中，大部分食品工業(yè)企業(yè)仍以蔗糖的價(jià)格作參考，在蔗糖價(jià)格不斷波動(dòng)下，果葡糖漿沒(méi)有得到充足的發(fā)展。直到2005年，蔗糖價(jià)格勢(shì)頭強(qiáng)勁，一路走高，加之近年來(lái)果葡糖漿在一些食品中的應(yīng)用宣傳，果葡糖漿市場(chǎng)需求量猛增，呈現(xiàn)出良好的勢(shì)頭，迎來(lái)了歷史發(fā)展中的黃金機(jī)遇期。