蛋白質的“優”“劣”并不是根據食物蛋白質含量的高低來決定的，而是由蛋白質的“質量”決定。我們知道，自然界中的氨基酸有300多種，但構成人體蛋白質的氨基酸只有21種。不同數量、性質的氨基酸組合在一起，可以形成各種類型的蛋白質。就像不同顏色、形狀的積木按照不同的方式組合一樣，可以搭出各種各樣的積木結構。其中，大部分的氨基酸可以在人體內合成，但是有8種氨基酸是人體無法合成或者合成速度不能滿足人體需要，而必須依賴食物來獲取，被叫作必需氨基酸(嬰兒有9種，比成人多一種叫組氨酸的氨基酸)。

為了實現蛋白質互補，我們可以對不同種類的食物進行組合，如果一類食物中某種氨基酸含量較低，則搭配該種氨基酸含量較高的食物。與谷類不同，大豆蛋白質中的賴氨酸較豐富，但蛋氨酸偏少(蛋氨酸是大豆蛋白質的限制性氨基酸)，因此，如果同時食用大豆和稻米，大豆中豐富的賴氨酸可以部分彌補稻米的不足，而稻米中豐富的蛋氨酸又可以彌補大豆的不足，兩者相互補充，營養價值顯然高于單一食物。當然，我們也可以將谷物和肉類、蛋類搭配食用，這同樣會大大提升食物的營養價值。市場上的蛋白粉按照來源可以簡單分為植物蛋白粉(大豆蛋白)、動物蛋白粉(乳清蛋白、酪蛋白 )、混合蛋白粉三類。

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