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蛋白粉是一種針對特定人群的營養(yǎng)性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，蛋白粉可為幼兒、老人、運動人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失的營養(yǎng)。
另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質(zhì)攝入不足，這不僅會導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影響機體水分代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，蛋白粉就成為一種良好的補充品。
蛋白質(zhì)的種類較為繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質(zhì)中氨基酸種類和含量的一個常用指標(biāo)。
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