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葡萄糖漿是一種主要用于商業食品生產的物質,作為甜味劑、增稠劑和保濕劑。因為它不結晶,所以經常被用來制作糖果、酒、甜食,以及某些罐裝和預制的烘焙食品。
葡萄糖漿分為甜點糖漿和高麥芽糖葡萄糖糖漿兩種基本類型,其碳水化合物特征和味道不同,是:
甜點糖漿。經酸水解和連續轉化處理后,這種葡萄糖漿通常由19%葡萄糖、14%麥芽糖、11%麥芽三糖和56%其他碳水化合物組成。
高麥芽糖葡萄糖糖漿。由一種叫做淀粉酶的酶制成,這種類型含有50-70%的麥芽糖。它不像食糖那么甜能更好地保持食物干燥。
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