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麥芽糖漿又稱麥芽二糖,主要原料為淀粉,經系列加工,精煉濃縮而成。麥芽糖漿在食品中應用非常廣泛,我們經常吃的食品,如糖果、啤酒、方便食品等,都含有這種成分。
麥芽糖漿主要來源于淀粉,它是一種以淀粉為原料的產品。在制作過程中,淀粉首先被液化,然后通過添加特定的酶(如α-淀粉酶和β-淀粉酶)進行糖化反應,形成麥芽糖漿。這個過程包括將淀粉質原料加熱糊化,使用淀粉酶液化,接著加入麥芽或其他糖化劑進行糖化,通過煎熬濃縮得到糖漿。
麥芽糖漿的主要成分是麥芽糖,其含量通常在70%以上。除了麥芽糖外,還可能包含少量的糊精、麥芽三糖和葡萄糖等其他成分。
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