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1、甜度不同
果葡糖漿和白砂糖雖然都是能提高食品甜味的食品添加劑,但是它們的甜度略有不同,果葡糖漿的甜度清爽,風(fēng)味釋放度特別好,而白砂糖的口感則比較厚,在食用以后口中的余味會有些發(fā)膩。果葡糖漿和白砂糖在使用方法上也有一定區(qū)別,白砂糖可以直接吃,而果葡糖漿多用于食品的加工與生產(chǎn),它甜味較重不適合直接食用。
2、組成不同
因為果葡糖漿的組成多為單糖,而白砂糖則多由雙糖組成,在食品加工中,雙糖的利用率遠(yuǎn)不如單糖,因為單糖發(fā)酵速度特別快,再加入果葡糖漿以后,很多食品的發(fā)酵時間會縮短。
3、形體不同
果葡糖漿多為無色透明的液體狀物質(zhì),它在常溫下具有強的流動性,而白砂糖則是白色的結(jié)晶狀物體,而且這種食品中有一定的雜質(zhì),它不能直接用于多種食品的加工,而果葡糖漿則無需化糖脫色過濾,能直接應(yīng)用于食品的生產(chǎn)。
4、作用不同
果葡糖漿中含有的糖分多為天然果糖,而白砂糖中含有的糖分則多是蔗糖,果糖進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成能量,可以緩解人體疲勞,能增強人體的耐力和體力,但它不會導(dǎo)致身體肥胖,能讓人們保持良好的身材,而白砂糖中的蔗糖被人體吸收以后,則會轉(zhuǎn)化成熱量和脂肪,長期使用會讓人們的身體發(fā)胖,嚴(yán)重時會出現(xiàn)肥胖癥。
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