1、甜度不同

果葡糖漿和白砂糖雖然都是能提高食品甜味的食品添加劑，但是它們的甜度略有不同，果葡糖漿的甜度清爽，風(fēng)味釋放度特別好，而白砂糖的口感則比較厚，在食用以后口中的余味會有些發(fā)膩。果葡糖漿和白砂糖在使用方法上也有一定區(qū)別，白砂糖可以直接吃，而果葡糖漿多用于食品的加工與生產(chǎn)，它甜味較重不適合直接食用。

2、組成不同

因為果葡糖漿的組成多為單糖，而白砂糖則多由雙糖組成，在食品加工中，雙糖的利用率遠(yuǎn)不如單糖，因為單糖發(fā)酵速度特別快，再加入果葡糖漿以后，很多食品的發(fā)酵時間會縮短。

3、形體不同

果葡糖漿多為無色透明的液體狀物質(zhì)，它在常溫下具有強的流動性，而白砂糖則是白色的結(jié)晶狀物體，而且這種食品中有一定的雜質(zhì)，它不能直接用于多種食品的加工，而果葡糖漿則無需化糖脫色過濾，能直接應(yīng)用于食品的生產(chǎn)。

4、作用不同

果葡糖漿中含有的糖分多為天然果糖，而白砂糖中含有的糖分則多是蔗糖，果糖進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成能量，可以緩解人體疲勞，能增強人體的耐力和體力，但它不會導(dǎo)致身體肥胖，能讓人們保持良好的身材，而白砂糖中的蔗糖被人體吸收以后，則會轉(zhuǎn)化成熱量和脂肪，長期使用會讓人們的身體發(fā)胖，嚴(yán)重時會出現(xiàn)肥胖癥。