果葡糖漿的生產過程主要包括以下四個核心步驟：?

液化工序

?淀粉液化?：將玉米淀粉配成30%-40%濃度的淀粉乳，調節pH至5.0-7.0，加入α-淀粉酶（每克干淀粉5-10單位），在85-90℃條件下水解至淀粉完全液化（碘試不顯藍色）。此過程將長鏈淀粉分解為短鏈糊精。

糖化工序

?糊精糖化?：液化后降溫至55-60℃，調節pH至4.0-4.5，加入糖化酶（葡萄糖淀粉酶），持續反應36-48小時，使糊精進一步水解為葡萄糖（DE值達93%-97%）。

異構化工序

?葡萄糖異構化?：糖化液經脫色、離子交換后濃縮至35%-45%濃度，加入固定化葡萄糖異構酶（如Sweetzyme T），在pH 7.0-7.8、溫度55-60℃條件下進行異構化反應，使部分葡萄糖轉化為果糖，得到果糖含量42%的一代果葡糖漿。

?進階工藝?：通過結晶分離或吸附分離技術，可進一步提純果糖比例，生產果糖含量55%的二代糖漿或90%的高純度果糖漿。

精制與濃縮

?后處理?：異構化后的糖液需二次脫色、離子交換去除雜質，再通過真空濃縮至固形物含量71%-75%，形成商業化的液態果葡糖漿產品。