大米結晶果糖是使用大米作為主要原料生產而成的結晶果糖，其主要成分是果糖，純度接近100%。

結晶果糖是一種天然健康糖原，具有高甜度，風味強化，高保濕性，低水活性，可強化美拉德反應，高滲透壓，降低凝膠溫度，快速成膠，其口感清甜、爽口、不膩口，甜而不膩是當下消費者追求的美味，適用于高端酸性飲品、功能飲料、果蔬汁飲品。

1、（低GI值）低GI(GIycemic Index,血糖生成指數）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。低GI膳食有助于管理血糖、控制肥胖、提高運動力等，是世界衛生組織（WHO）和國際糧農組織（FAO)一致認可并推薦的健康理念。大米結晶果糖是以大米為原料經高科技色譜分離技術提取制高純度晶體，在所有糖類、甜味劑、糖醇類中，結晶果糖GI生成指數最低，低至19，不經胰島素代謝，能夠直接被腸道吸收，有效減少胰島素分泌，穩定血糖升幅，同時可以增加飽腹感，減少脂肪囤積，有效控制體重、降低血脂。

2、（高甜度）結晶果糖甜度是蔗糖的1.5-1.8倍，其甜度受溫度、濃度影響較大，其中溫度影響最為明顯，溫度降低，甜度升高，具有冷甜特性。結晶果糖是糖類產品中甜度最高的糖，因而在不降低產品的甜度的情形下，能減少產品的熱量。在低溫下口感極佳，適合低溫冷鏈產品，具有越冷越甜的生物特性，非常適合低溫冷鏈產品。

3、（降低齲齒）結晶果糖在口腔中不易被口腔內鏈球菌轉化為酸，能抑制該菌產生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產生，是兒童的最理想的甜味品，適用于高端兒童乳制品產品代替糖醇類、白砂糖起到保護兒童牙齒的作用，同時降低了兒童腸道因消化系統偏弱對糖醇難以分解的腸道負擔。

4、（風味強化）結晶果糖與蔗糖不同，由于果糖純度高達99.8%不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味，適合含果醬、果肉成分的高端乳品中，并能強化水果風味 。結晶果糖的甜味獨特，舌味蕾對果糖甜味的感覺比對葡萄糖和蔗糖快，消失的也快，甜味的快速消退，不會遮蔽食品的其它風味，利于保持食品的原有風味。

5、（強化美拉德反應）美拉德反應是非酶促褐變反應，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應，發生深色反應，生成深色物質。因結晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發生美拉德反應，產生具有獨特的淡淡的焦香味道，同樣適合植物蛋白飲品和乳飲料。